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炖煮鱼胶有窍门!简单6步,好营养不流失!

发布日期:2019-07-11 20:27 浏览量:1635

鱼胶是海味八珍之一,味道鲜美营养价值很高,主要营养成分为高级胶原蛋白、碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。但炖鱼胶是有讲究的,如何确保营养成分不流失,下面介绍炖鱼胶的的几大注意事项。

1泡发

一般而言,对于体形大的花胶,一次不能炖煮一只的,可以在购买时请商家代为切开。而对于体形较小或者一次可以炖煮一只的,可以直接泡发,泡发好切开小块再作炖煮。

鱼胶可以用温水泡发,如果比较怕腥的,用姜把水煮开后,关火加入葱,水稍微冷却一下后放入鱼胶泡发。但记住泡发鱼胶的器皿要洗干净,切记不能有油,不然泡不发。一般小的鱼胶需要泡发4小时左右,大的鱼胶需要发过夜,记得要放冰箱。

2炖煮

鱼胶隔水炖煮最好,防止营养成分流失。

3时间控制

炖鱼胶的时间一般是2到3小时。

4搭配

鱼胶要吃甜的话,最好搭配冰糖,不要用白砂糖和红糖。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。

味尽量不要太杂,可选用清纯的汤搭配,咸食者选用用鸡汤、鸭汤等搭配,甜食者选用牛奶、花生汤、椰汁、冰糖水搭配,鱼胶咸甜皆宜。

5保存

鱼胶可放于胶箱、陶瓷等容器中保存,底部放吸潮湿剂,密封放置。也可放在米缸保存,或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。

为避免鱼胶受潮,每年干爽的季节把鱼胶放出来吹一下,也可以让阳光晒一下,但经暴晒的鱼胶会卷曲,而且会开裂。对于浸发好的鱼胶不宜久存,应尽快食用。

6鱼胶食谱

1、灵芝炖花胶汤
材料:灵芝30克、花胶6条(约120克)、鸽子1只、姜3片、去核红枣5个、桂圆干5克。
做法:
1.花胶洗净,浸泡24小时。
2.鸽子放入开水锅中焯水,并用冷水冲洗干净。
3.灵芝、红枣、桂圆、姜片、鸽子、花胶一起放入炖锅,隔水炖4小时,加盐调味即可。
功效:具有滋阴养颜、温肾助阳、调和气血、强壮机能作用。
2、马蹄木瓜炖花胶
材料:花胶6条约120克,马蹄6个,青木瓜100克,红萝卜半根,老母鸡300克,姜3片。
做法:
1.花胶洗净,浸泡24小时。
2.鸡肉去皮焯水冲洗干净。
3.马蹄去皮切成两半,红萝卜、木瓜去皮,切小块。
4.马蹄、萝卜、青木瓜、花胶和姜片,全部倒入炖锅内,加入适量的水,炖3小时即可。
功效:具有清热生津、养阴益气的功效,特别适合炎热天气时候食用。
3、牛奶三枣炖花胶
材料:液体全脂牛奶250克,花胶40克、红枣20克、蜜枣20、黑枣10克,姜片3片。
做法:
1.花胶洗净,浸泡24小时。
2.红枣、蜜枣、黑枣冲洗干净。
3.将泡发好的花胶、红枣、蜜枣、黑枣、姜片放入炖盅里,加入牛奶。
4.隔水大火烧开转小火炖煮3小时左右,至花胶软滑即可。
功效:具有润泽肌肤、补血养胃、消除黑眼圈功效。
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